Школьное питание в России. Разбор от эксперта

Дети проводят по будням в школах от 4 до 7 часов в сутки, а если вдобавок они ходят и на продленку — то и больше. Если родителю хочется обеспечить своему ребенку здоровое питание, то однозначно стоит присмотреться к меню в школьной столовой. 

 Что подают детям в российских школьных столовках и отчего школьники не горят желанием «это» есть — разбираемся совместно с нашим другом технологом питания, нутрициологом Марией Ильиной.

Что подают детям в столовой

В школах нашим детям предлагают на выбор горячее питание, а для младших классов с 2020 года оно полностью бесплатное. За старших детей же платят родители: в зависимости от конкретного региона обед будет стоить от 90 и до 200 рублей.

Кормят всех по-разному: зависит в основном от того, сколько всего часов ребенок проводит в здании школы. Если до 6 часов, то это всего один прием пищи — завтрак, или обед. Если больше этого, то уже два приёма пищи: завтрак и обед для 1 смены обучения или же обед и полдник для 2 смены.

Меню школы составляют сами, однако оно должно соответствовать прописанным «Роспотребнадзорским» требованиям. Кроме этих заявленных требований к организации детского питания, в СанПиН (1) так же указаны:

•  общие калории суточного меню: 2350 ккал для учеников 7–11 лет и 2720 ккал для учеников старше 12 лет;
•  количество основных питательных веществ, витаминов и микроэлементов;
•  размер порций: например, тарелка каши для учеников 7–11 лет составляет 150–200 грамм;
•  самый минимальный ежедневный набор продуктов и его возможные замены: вместо ста грамм свежих фруктов могут использовать двести грамм консервированных или семнадцать грамм чернослива;
•  список продуктов, которых запрещены в меню в питания.

Мария Ильина: нутрициолог, технолог общественного питания, секретарь Общественного объединения «Нутрициологи России»:

― В ежесуточном наборе продуктов СанПиН имеются все базовые категории, которые обязаны входить в разнообразное и здоровое меню: мясо и рыба, овощи, крупа, фрукты, молочные и молочнокислые продукты. Поставщики же могли бы на чем-нибудь сэкономить, если бы не было этого перечня: например «забыть» положить овощи или фрукты в детский рацион.

Однако даже к такому набору есть весомые вопросы и претензии. По сравнению с прошлой редакцией СанПиН сократил кол-во овощей и фруктов. Вдобавок к этому теперь овощи прописаны одной строкой, то есть «свежие, консервированные и замороженные». По сути школьное меню может включать в себя только консервированные или замороженные овощи и при этом всём не противоречить требованиям СанПиН.

В этот список так же входит 30 грамм белого сахара в день. По официальным рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения (2), добавленные сахара обязаны составлять не более 10% от дневной калорийности рациона ребенка, а в идеале вообще 5%. Формально эти 30 грамм белого сахара удовлетворяют официальным рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения, но всё же сократить норму до 26 грамм и ниже было бы лучше и правильнее. Количество чистого белого сахара в рационе детей — один из основных вопросов, так как среднестатистический ребенок совсем не ограничивается школьным питанием за весь день. Продукты в школьном буфете и приготовленная дома еда тоже часто (если не всегда) содержат белый сахар. Поэтому общее количество белого сахара за день может значительно превышать установленную ВОЗ норму.

Кроме белого сахара, в суточное меню так же входит десять грамм кондитерских изделий. На практике за счет зефира, сладкого печенья, или мармеладок вместо полезных свежих фруктов и овощей «добирают» нужную калорийность, однако пищевую ценность это нисколько не повышает.

Что отсутствует в российском школьном меню

В российской школе ученикам не имеют права предлагать грибы, квас, сладкие карамельки и еще чуть больше 40 продуктов. Часть из этих продуктов — это сладости различного вида, соленые и острые добавки и соусы, фастфуд — точно не относятся к разнообразному и здоровому и рациону ребёнка. Остальные же продукты из этого списка не рекомендуют подавать в общеобразовательных школах, так как они довольно скоро портятся или могут даже стать источниками опасных патогенов и бактерий. Это, к примеру, яичница-глазунья, а так же творог из молока, который не прошёл пастеризацию.

 Мария Ильина:

По моему мнению, список запрещенных продуктов СанПиН достаточно полноценный и подробный, хотя некоторые моменты однозначно требуют уточнения. К примеру, «Картофельные и кукурузные чипсы, снеки». Что в этом случае понимается СанПиНом под названием “снеки”? К примеру, в буфетах часто могут продавать подсоленные хлебные палочки — это считается снеками или же нет? А вот батончики-мюсли — это считается снеками? Логично, конечно, дополнительно прописать в данном разделе требования касательно ценности товаров, которые продают детям в буфетах. То есть, например, запретить в продаже в буфетах соленые и сладкие перекусы, а так же указать допустимые величины количественного содержания белого сахара на сто грамм того или иного продукта.

Пельмени в столовой

Недавно губернатор Московской области Андрей Воробьев возмутился, что в школьном меню нет пельменей. Роспотребнадзор ему ответил, с посылом: «Да, они не относятся к какому-то ни было пункту запрещенных продуктов, всё сделаем». Что произошло дальше? Конечно появились пельмени в столовых подмосковных школ.

Мария Ильина:

— Пельмени вполне могут быть частью здорового питания ученика, но только если они гармонично вписываются в меню столовой по параметрам энергетической и пищевой ценностей, плюс к этому в них не должно быть превышено содержание сахара, соли и прочих пищевых добавок. Главная проблема с пельменями состоит в том, что довольно сложно проверить и проконтролировать состав. В ГОСТ «Полуфабрикаты в тесте замороженные для детского питания» имеется категория под названием «Пельмени детские», там прописаны более строгие требования к качеству мяса и добавкам. Но какой именно категории пельмени закупают школы никто, как правило, не контролирует. И еще один очень важный нюанс: в качестве каких перечней продуктов из суточного меню будут учитываться эти пельмени? Это, конечно, питательный продукт, но пельмени точно не могут быть полноценной заменой мясу при одинаковой калорийности. Мясо — это в первую очередь источник белка, большого ряда микроэлементов и витаминов. Но в пельменях за счет различных добавок в тесто и фарш содержание этих полезных веществ заметно ниже.

Что можно купить в столовой

В среднестатистической российской школе рядом со столовой есть буфет. Для большого количества учеников именно он — главный источник школьного питания. Но некоторые мамы и папы волнуются, что питание ребёнка в отсутствии горячего обеда или завтрака не может являться полноценно здоровым.

Однако тут дело не столько в температуре пищи, сколько в её составе. В школьном буфете ребенок может купить батончик «Snickers» и газировку, и от такого перекуса особой пользы действительно не будет. Но вот фрукты, зерновые хлебцы, натуральный греческий йогурт, ягоды и вода — вполне себе здоровый и полноценный перекус (3). Поэтому тут многое зависит от ассортимента того или иного буфета, и того, что предпочитает ребенок.

Список запрещенных к продаже продуктов (4) для школьного буфета такой же, как и для школьных столовых — другие требования отсутствуют. То есть снеки и карамельные продукты нельзя, однако печенья и зефира может быть сколь угодно. Что именно будет продаваться детям в буфете, определяет только школа.

Что может взять с вместе собой в школу ваш ребёнок

Если ребенок не кушает в столовой, то можно давать ему в контейнере еду из дома. Однако разогреть ее в школе, вероятнее всего, будет почти  невозможно — данную опцию, как правило, предлагают только детям, которым нужно специальное лечебное или специальное диетическое питание.

Чтобы приготовленная дома еда была точно здоровой, нужно не забывать включать в набор ингредиентов все основные группы продуктов и следить за общим количеством добавленной соли и белого сахара.

Определенно стоит положить школьнику следующее (5):

• Источники клетчатки, витаминов и микроэлементов: свежие фрукты, ягоды и (или) овощи. Например, помидоры-черри, морковь, яблоко, банан или виноград можно съесть, даже если с собой нет столовых приборов.
• Источники углеводов: макароны либо бурый рис, можно так же и гречку, хлеб. Лучше всего, если будет что-то из цельного зерна. 

• Разнообразные источники животного и растительного белка: сыр, яйца, либо фасоль.

Что по итогу не так с едой в школах

Кажется, проблема питания в школьных столовых не столько заключается в списке СанПиНа запрещенных и разрешённых продуктов, сколько же во внешнем виде и качестве этих продуктов. Остывшую и серую кашу, будь она сколь угодно здоровой и полезной, далеко не каждый ребенок будет готов каждый (или почти каждый) день есть.

Во многих зарубежных государствах, например в США (6), Канаде (7) или Великобритании (8), работают различные программы по улучшению качества школьного питания. Кроме стандартных рекомендаций по составу, в них могут быть и следующие советы для непосредственных директоров (управляющих) школ:

• Ешьте вместе с учениками — убедитесь, что еда, которую подают, вкусная и достаточно привлекательная.
• Предлагайте так же новую и привычную еду, чтобы дети имели возможность экспериментировать и сравнивать.
• Следите, чтобы школьная столовая была убранной, ухоженной и отремонтированной.
• Рассказывайте детям в вашей школе о здоровых привычках в питании. 
• При составлении меню слушайте и учитывайте мнения и просьбы учеников, а так же их родителей. (9)

Мария Ильина:

Главная проблема питания в школьных столовых не столько в рекомендованном СанПиНом наборе продуктов, а сколько в том, что эти продукты закупаются у поставщиков госконтрактом по минимально-возможной стоимости, а не по более правильному принципу максимального качества.

Задача же взрослых — не просто удовлетворить желания ребенка, но прививать ему здоровые пищевые привычки и работать над тем, чтобы всем известные пельмени не были единственным блюдом в школьном меню, которое любит ребёнок. Нужно обязательно интересоваться у детей, какие продукты и блюда они любят, что они предпочитают. Если ребёнок что-то не ест, всегда есть возможность придумать какие-то полезные и привлекательные альтернативные варианты.

При всех упорствах и стараниях родителей ребёнок может оставаться очень избирательными в продуктах питания и есть, например, одни макароны. Это не страшно и нормально, и это обязательно пройдет. Родители могут всё так же продолжать предлагать разнообразную и здоровую пищу и есть ее самим. Рано или поздно ребенок присоединится.

Спасибо, что прочитали нашу статью. Надеемся, она оказалась для вас полезной.

Если вы ищете секцию или кружок для своего ребёнка, то предлагаем вам воспользоваться нашим сервисом. У нас размещены лучшие секции и кружки Москвы и Московской области. Читайте отзывы, смотрите фотографии, записывайтесь на пробное занятие прямо на сайте.